Entrée ~ plat ~ fromage ~ dessert
Crème Du Barry
Servie froide avec une gelèe de cerfeuil & croquant de saumon fumé
ou
Le rouget
Juste raidi, jeune poireaux en vinaigrette tiède d’anchois
Le coquelet
En demi, rôti au romarin, tian de légumes provençal, court jus
ou
Le sébaste
Poêlé au piment d’Espelette, asperges vertes , jus réduit à la citronnelle
Ardoise Normande
Jeunes pousses de salades
Le chocolat blanc
En panacotta, compote de mûres & mangues, gelée à la verveine
ou
La Maras des bois
Avec une mousse de chocolat amer « Michel Cluizel ». Espuma de basilic
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